Caseína

Caseína
(Derivado del lat. caseus, queso.)
► sustantivo femenino BIOQUÍMICA Sustancia proteica que constituye la mayor parte de las materias nitrogenadas de la leche de los mamíferos.

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caseína (del lat. «casĕus», queso) f. Quím. Albuminoide que constituye el principal elemento de la leche y del *queso, existente también en algunos jugos vegetales. Tiene mucha aplicación en la industria, como material *plástico y *aislante.

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caseína. (Del lat. casĕus, queso). f. Quím. Proteína de la leche, rica en fósforo, que, junto con otros componentes de ella, forma la cuajada que se emplea para fabricar queso.

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La caseína es una proteína de la leche, del tipo fosfoproteína, que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Se emplea para fabricar pinturas especiales y en el apresto de tejidos, la clarificación de vinos, la elaboración de preparados farmacéuticos y la fabricación de plásticos. Representa cerca del 77% al 82% de las proteínas de la leche. Cuando coagula con renina, es llamada paracaseína, y cuando coagula a través de la reducción del pH es llamada caseína ácida. Cuando no está coagulada se le llama caseinógeno.

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► femenino BIOQUÍMICA Fosfoproteína que constituye la fracción proteica más abundante de la leche.
► caseína vegetal Sustancia (globulina) contenida en el jugo de ciertos vegetales (almendra, lúpulo, judía, etc.).

Enciclopedia Universal. 2012.

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Sinónimos:
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  • caseína — {{＃}}{{LM C07486}}{{〓}} {{［}}caseína{{］}} ‹ca·se·í·na› {{《}}▍ s.f.{{》}} Proteína de la leche que constituye uno de sus elementos principales: • La caseína forma parte de la cuajada que se emplea para fabricar queso.{{○}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

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